Det bedste damaskus knivsæt til de fleste er Sumisu Kaki med fem knive, fordi det dækker kokkekniv, santoku, brødkniv, universalkniv og urtekniv i 67 lag damaskusstål og kommer med 2 års garanti. Vil du have japansk stil, er Ushis Yuki-onna-serie et oplagt valg, og vil du have noget helt særligt, er Riceknifes EX-ANIMO III med seks forskellige knive i 73 lag et sæt, der ligner brugskunst.
Et damaskus knivsæt er et sæt knive, hvor bladet er smedet af flere lag stål, så der opstår et synligt mønster. I praksis ligger den skarpe kerne i midten, og de blødere yderlag beskytter den. Herunder får du syv sæt, hvem de passer til, og hvad du bør vide, før du vælger.
Del af vores guide til knivsæt
Vores topvalg
Sumisu Kaki 5 knive
Fem knive i 67 lag damaskus med 62 HRC, 15 graders æg og 2 års garanti.
Riceknife EX-ANIMO III
Seks knive i 73 lag med VG10-kerne og individuelle skæfter, designet i Danmark.
Ushi Yuki-onna Petty, Nakiri, Santoku og Bunka
Petty, nakiri, santoku og bunka med wa-skæfte og 10 års garanti.
Sumisu Kaki startersæt med 2 knive
Kokkekniv og urtekniv i damaskus til dig, der vil prøve det af.
Sammenligning
| Produkt | Passer til | Pris fra | Køb |
|---|---|---|---|
| 1Sumisu Kaki 5 kniveBedst samlet | Dig, der vil have et komplet damaskus knivsæt til hverdagen og gerne vil undgå at købe enkeltknive bagefter. | 1.995 kr.1 butik | Se pris |
| 2Riceknife EX-ANIMO IIIMest eksklusive design | Dig, der vil have et damaskus knivsæt som brugskunst og samlerobjekt, og som er klar til at vaske knivene i hånden. | 7.599 kr.1 butik | Se pris |
| 3Ushi Yuki-onna Petty, Nakiri, Santoku og BunkaBedst til japansk stil | Dig, der foretrækker den lette, japanske knivstil og er vant til at tørre knivene af efter brug. | 2.993 kr.1 butik | Se pris |
4 Ushi Yuki-onna Petty og BunkaBedste lille japanske sæt | Dig, der vil prøve japansk damaskus med to knive, og som mest laver mad til én eller to. | 1.566 kr.1 butik | Se pris |
5 Ushi Yuki-onna 7-knivssætDet komplette japanske sæt | Dig, der vil have et fuldt udstyret japansk damaskus knivsæt og ikke vil købe flere knive senere. | 4.702 kr.1 butik | Se pris |
| 6Sumisu Kaki startersæt med 2 kniveBedste startersæt | Dig, der vil starte med damaskus i det små og måske bygge sættet ud senere. | 695 kr.1 butik | Se pris |
7 Damascus by Hâws kokkekniv og universalknivTil dig der vil have en stor kokkekniv | Dig, der vil have en stor kokkekniv og en universalkniv i damaskus uden at fylde knivblokken. | 699 kr.2 butikker | Se pris |
Sådan har vi valgt
- Hvilke knivtyper sættet indeholder, og om de dækker dine opgaver
- Antal lag og kernens hårdhed (HRC)
- Æggevinkel og hvor skarp kniven er fra start
- Skæftets materiale og hvordan det ligger i hånden
- Vedligeholdelse: kulstofstål eller rustfri yderlag, opvask og opbevaring
- Garanti og returret
De 7 bedste damaskus-knivsæt lige nu
Sumisu Kaki 5 knive
sumisudk
Kaki-sættet fra Sumisu samler fem knive: kokkekniv, santoku, brødkniv, universalkniv og urtekniv. Det dækker de fleste opgaver i et almindeligt køkken uden dubletter. Knivene er smedet i 67 lag damaskusstål, hvor kernen er omgivet af 33 lag rustfrit stål på hver side. Hårdheden er oplyst til 62 HRC, og æggen er slebet i 15 grader. Skæfterne er af massivt, FSC-godkendt ibenholt. Sumisu giver 2 års garanti og 100 dages returret, og producenten anbefaler at slibe knivene cirka fire gange om året.
Passer til: Dig, der vil have et komplet damaskus knivsæt til hverdagen og gerne vil undgå at købe enkeltknive bagefter.
Fordele
- Fem knive, der dækker brød, kød og grønt
- Slebet i 15 grader
- Skæfter af FSC-godkendt ibenholt
- 2 års garanti
Specifikationer (7)
- Antal knive
- 5
- Knivtyper
- Kokkekniv, santoku, brødkniv, universalkniv og urtekniv
- Stål
- 67 lag damaskus
- Hårdhed
- 62 HRC
- Æggevinkel
- 15 grader
- Skæfte
- Massivt ibenholt, FSC-godkendt
- Garanti
- 2 år
Riceknife EX-ANIMO III
Riceknife
EX-ANIMO III er et dansk-designet sæt med seks knive i 73 lag damaskusstål med en kerne af koboltholdigt VG10 og yderlag af rustfrit stål (316L). Sættet består af en universalkniv på 15 cm, en santoku på 16,8 cm, en kiritsuke på 20,8 cm, to gyuto på 23 og 23,7 cm samt en kinesisk kokkekniv på 17,2 cm. Bladene er hærdet til 62 HRC, mønstrene er syreætset i relief, og hver kniv har sit eget skæfte i fx kulfiber, slangetræ eller stabiliseret træ. Første oplag er begrænset til 200 sæt af hver model.
Passer til: Dig, der vil have et damaskus knivsæt som brugskunst og samlerobjekt, og som er klar til at vaske knivene i hånden.
Fordele
- 73 lag med VG10-kerne og 62 HRC
- Seks forskellige knive med individuelle skæfter
- Numereret certifikat til hver kniv
- Dansk design
Ulemper
- Ingen brødkniv i sættet
Specifikationer (6)
- Antal knive
- 6
- Stål
- 73 lag damaskus, VG10-kerne med kobolt
- Hårdhed
- 62 HRC
- Bladlængder
- 15 cm, 16,8 cm, 17,2 cm, 20,8 cm, 23 cm og 23,7 cm
- Vægt (universalkniv)
- 105 g
- Opvask
- Kun i hånden
Ushi Yuki-onna Petty, Nakiri, Santoku og Bunka
Ushi
Yuki-onna er Ushis japanske serie i damaskus. Dette sæt har fire knive: en petty på 135 mm, en nakiri og en santoku på 180 mm og en bunka på 210 mm. Bladene er smedet i 67 lag damaskusstål med en hårdhed på cirka 60 HRC og en æg på 15 grader. Skæfterne er ottekantede wa-skæfter i oliventræ og sort bøffelhorn. Stålet er kulstofrigt og kan få patina, så knivene skal tørres af lige efter brug. Ushi angiver 10 års garanti på serien.
Passer til: Dig, der foretrækker den lette, japanske knivstil og er vant til at tørre knivene af efter brug.
Fordele
- Fire knive til grønt, kød og små opgaver
- Ottekantet wa-skæfte i oliventræ og bøffelhorn
- Skarp 15 graders æg
- 10 års garanti
Ulemper
- Kulstofstålet kan få patina og rust, hvis det ikke tørres af
Specifikationer (7)
- Antal knive
- 4
- Knivtyper
- Petty 135 mm, nakiri 180 mm, santoku 180 mm, bunka 210 mm
- Stål
- 67 lag damaskus
- Hårdhed
- ca. 60 HRC
- Æggevinkel
- 15 grader
- Skæfte
- Oliventræ og sort bøffelhorn
- Garanti
- 10 år
Ushi Yuki-onna Petty og Bunka
Ushi
Det mindste Yuki-onna-sæt har to knive: en petty på 135 mm til frugt, grønt og urter og en bunka på 210 mm som alsidig hovedkniv. Begge er smedet i 67 lag damaskusstål, har en hårdhed på cirka 60 HRC og et wa-skæfte i oliventræ og sort bøffelhorn. Bunka-formen har en spids, der egner sig til præcise snit, og petty-kniven er let at have i hånden. Ligesom resten af serien er stålet kulstofrigt, så knivene skal vaskes og tørres lige efter brug. Ushi giver 10 års garanti.
Passer til: Dig, der vil prøve japansk damaskus med to knive, og som mest laver mad til én eller to.
Fordele
- Bunka med spids til præcise snit
- Letvægts petty på 135 mm
- 10 års garanti
Ulemper
- Kun to knive, så der er ingen brødkniv
Specifikationer (6)
- Antal knive
- 2
- Knivtyper
- Petty 135 mm og bunka 210 mm
- Stål
- 67 lag damaskus
- Hårdhed
- ca. 60 HRC
- Skæfte
- Oliventræ og sort bøffelhorn
- Garanti
- 10 år
Ushi Yuki-onna 7-knivssæt
Ushi
Det største Yuki-onna-sæt samler syv knive: paring, petty, nakiri, santoku, bunka, gyuto og brødkniv. Ifølge Ushi er bladlængderne 100 mm på paring, 135 mm på petty, 180 mm på nakiri og santoku, 210 mm på bunka, gyuto og brødkniv. Knivene er i 67 lag damaskus med en hårdhed på cirka 60 HRC og 15 graders æg, og skæfterne er wa-skæfter i oliventræ og bøffelhorn. Sættet dækker alt fra små skræl-opgaver til udskæring af kød og brød, og det er det eneste i feltet med både nakiri og gyuto.
Passer til: Dig, der vil have et fuldt udstyret japansk damaskus knivsæt og ikke vil købe flere knive senere.
Fordele
- Syv knive, der dækker næsten alle opgaver
- Både gyuto, nakiri og brødkniv
- 10 års garanti på serien
Ulemper
- Kulstofstålet kan få patina og rust, hvis det ikke tørres af
Specifikationer (5)
- Antal knive
- 7
- Knivtyper
- Paring 100 mm, petty 135 mm, nakiri 180 mm, santoku 180 mm, bunka 210 mm, gyuto 210 mm, brødkniv 210 mm
- Stål
- 67 lag damaskus
- Hårdhed
- ca. 60 HRC
- Æggevinkel
- 15 grader
Sumisu Kaki startersæt med 2 knive
sumisudk
Kaki-startersættet har en kokkekniv og en urtekniv i 67 lag damaskusstål med skæfter af ibenholt. Det er et enkelt sæt til dig, der vil prøve damaskus uden at fylde skuffen. Kokkekniven klarer det meste af skæringen, og urtekniven tager de små opgaver som skalotteløg, frugt og urter. Sumisu angiver en hårdhed på 62 HRC for serien og giver 2 års garanti og 100 dages returret. Knivene skal opbevares i en knivholder, på en magnet eller i æsken, ikke løse i skuffen.
Passer til: Dig, der vil starte med damaskus i det små og måske bygge sættet ud senere.
Fordele
- Kokkekniv og urtekniv dækker de daglige opgaver
- Samme stålkvalitet som det store Kaki-sæt
- 2 års garanti
Ulemper
- Ingen brødkniv eller santoku
Specifikationer (6)
- Antal knive
- 2
- Knivtyper
- Kokkekniv og urtekniv
- Stål
- 67 lag damaskus
- Hårdhed
- 62 HRC
- Skæfte
- Ibenholt
- Garanti
- 2 år
Damascus by Hâws kokkekniv og universalkniv
hâws
Damascus by Hâws leverer her en kokkekniv på 32 cm og en universalkniv på 24 cm. Begge er fremstillet af 67 lag damaskusstål med en hårdhed på 59 til 60 HRC. Sættet er enkelt og består af de to knive, der bruges mest: den store til kød og grønt og den mindre til alt det, der ikke kræver en fuld kokkekniv. Sættet fås hos to danske forhandlere.
Passer til: Dig, der vil have en stor kokkekniv og en universalkniv i damaskus uden at fylde knivblokken.
Fordele
- Stor kokkekniv til udskæring
- 67 lag damaskusstål
- Fås hos flere forhandlere
Ulemper
- Ingen små knive til frugt og urter
Priser og lagerstatus er hentet fra butikkernes produktdata 22. oktober 2026 og kan have ændret sig. Den endelige pris står hos butikken.
Hvad er et damaskus knivsæt egentlig?
Damaskusstål består af flere lag stål, der smedes sammen, foldes og hamres. Et typisk damaskus knivsæt har 67 lag: en hård kerne i midten og lag af blødere, rustfrit stål på begge sider. Kernen giver skarpheden, mens yderlagene gør bladet mere robust og skaber det karakteristiske bølgemønster. Mønstret er ikke kun pynt, men det er sjældent det, der gør kniven bedre at skære med. Det afgørende er kernestålet, æggens slibning og om sættet indeholder de knive, du faktisk bruger. Vær opmærksom på, at ordet damaskus bruges bredt i butikkerne. Nogle sæt har ægte lagdelt stål, andre er ætset for at ligne det. Sættene her har alle oplyst lag og hårdhed.
Antal lag og hårdhed (HRC)
De fleste sæt i guiden har 67 lag, mens Riceknife har 73. Flere lag giver et finere mønster, men ikke nødvendigvis en bedre kniv. Hårdheden angives i HRC og ligger her mellem 59 og 62. Højere hårdhed betyder, at æggen holder længere, men den kan også være mere sprød og kræver en forsigtig brug uden at vride eller hakke i hårde ting. Mellem 60 og 62 HRC er en god balance for en køkkenkniv. Kig også på æggevinklen. En 15 graders æg, som Sumisu og Ushi bruger, er skarpere end vestlige knive, der ofte slibes bredere, men den kræver en lidt mere varsom hånd.
Hvilke knive skal der være i sættet?
Et godt sæt dækker de opgaver, du laver oftest. En kokkekniv eller gyuto til kød og grønt og en lille universal- eller petty-kniv til de små opgaver er grundstammen. Santoku er en alsidig japansk kniv, som mange foretrækker til grøntsager. Nakiri har et lige blad og er specielt til grønt. Brødkniv er en god idé, hvis du ofte skærer brød. Har du ikke lyst til at købe for mange knive, er et mindre sæt som Sumisu Kaki med to eller fem knive fint. Ønsker du det hele i ét køb, er det store Yuki-onna-sæt med syv knive det mest komplette i guiden.
Skæfte og vedligeholdelse
Damaskusknive er ikke maskinopvaskbare. Vask dem i hånden med mild sæbe, tør dem af med det samme, og opbevar dem i en knivholder, på en magnet eller i den medfølgende æske. Særligt knive med kulstofrigt stål, som Ushis Yuki-onna, kan få patina og rust, hvis de bliver våde. Skæftet har også betydning. Ibenholt, oliventræ og bøffelhorn er behagelige og holdbare, men træet bør ikke ligge i vand. Riceknifes skæfter i kulfiber, G10 og stabiliseret træ er mindre følsomme. Regn med at slibe knivene på en vådslibesten cirka fire gange om året, hvis de bruges dagligt, og brug et keramisk strygestål mellem slibningerne.
Spørgsmål og svar
Er damaskus knivsæt bedre end almindelige knive?
Ikke automatisk. Mønstret er æstetisk, men skarpheden kommer fra kernestålet og æggens slibning. Et godt damaskus knivsæt kan være meget skarpt og flot, men en velslebet almindelig kniv af godt stål skærer lige så godt. Vælg damaskus, hvis du også sætter pris på udseendet.
Kan damaskusknive komme i opvaskemaskinen?
Nej, anbefalingen er at vaske dem i hånden. Varmt vand, stærke sæbemidler og bevægelse i maskinen kan skade æggen, skæftet og overfladen, og kulstofrigt stål kan få rust. Tør kniven af umiddelbart efter vask.
Hvor ofte skal et damaskus knivsæt slibes?
Det afhænger af brug. Sumisu anslår cirka fire gange om året ved daglig brug. Slib med en vådslibesten i den vinkel, producenten angiver, fx 15 grader, og brug et fint strygestål imellem.
Hvad betyder 67 lag?
Det er antallet af lag stål i bladet. Typisk er der en hård kerne i midten og lag af blødere stål på begge sider. Flere lag giver et mere detaljeret mønster, men har mindre betydning for skarpheden end kernens kvalitet og hårdhed.
Hvilket damaskus knivsæt er bedst til begyndere?
Et sæt med kokkekniv og en lille kniv, som Sumisu Kaki startersættet, er nemt at komme i gang med. Vil du have flere knive fra start, er Sumisu Kaki med fem knive en god og alsidig løsning.
